Bueno, esta receta es muy polivalente, ya que no se adapta en concreto a ninguna época del año. Tanto se puede tomar en verano, invierno...El hecho de que en nuestro país no se vean habitualmente este tipo de platos, es por el mero hecho de que la sociedad no está dispuesta a probar nuevos sabores, texturas, etc.
Poco a poco, y gracias a la nouvelle cuisine y a cocineros de renombre, estamos empezando a descubrir estos sabores que después tanto nos cautivan.
Volviendo al tema principal, el plato, me he decantado por usar estas algas, ya que el Espagueti de mar, tiene un sabor muy intenso a crustáceo, concentrando así todo el sabor del mar. De estética alargada y fina, combina muy bien tanto en ensaladas como en sopas. En el caso de Musgo de Irlanda, tiene un fuerte aroma y sabor al fondo marino. Un tanto áspera, le da ese toque oriental que tanto nos gusta. Dicho esto, aquí os dejo la receta:
Ensalda templada de algas, langostinos y mejillones:
Ingredientes:
10 gr. de espagueti de mar
10 gr. de musgo de Irlanda
20 langostinos congelados
20 mejillones
10 gr. de huevas de salmón
50 gr. de mahonesa
Ajo
5 gr. de miel
25 gr. de pimentón dulce
Sal, pimienta…
2 cucharaditas de agar
Brotes de alfalfa
10 gr. de espagueti de mar
10 gr. de musgo de Irlanda
20 langostinos congelados
20 mejillones
10 gr. de huevas de salmón
50 gr. de mahonesa
Ajo
5 gr. de miel
25 gr. de pimentón dulce
Sal, pimienta…
2 cucharaditas de agar
Brotes de alfalfa
1 bolsa de rúcula
Elaboración:
Hidratar las algas durante 10 minutos en agua fría con sal.
Una vez hidratadas, usar ese mismo agua para cocerlas, durante 8 minutos el espagueti de mar y 15 el musgo de Irlanda. Refrescar y reservar.
Reducir el agua de cocción a la mitad y añadir unas cucharaditas de agar.
Hecha la gelatina, la enfriamos y reservamos.
Aceite de pimentón: calentar el aceite sin sobrepasar los 60º. Una vez llegue a esta temperatura, sacar del fuego, añadir el pimentón, y reservar.
All i oli dulce: hacer el all i oli con 2 dl. de leche, 2 ó 3 dientes de ajo, y aceite de girasol. Una vez haya emulsionado, añadimos una cucharadita de miel, y sazonamos al gusto.
Mejillones y langostinos: en el caso de los mejillones, ya vienen cocidos. Para los langostinos, quitarles la cáscara dejando la cola, y reservar para hacer un polvo de langostinos. Una vez tengamos limpios los langostinos, los abrimos por la mitad, y cocemos en agua con sal. De esta manera, quedarán como “escorpiones”.
Emplatado: hacemos un bouquet con las algas, rúcula y brotes de alfalfa, alrededor unos cubos irregulares de gelatina, encima de los cubos ponemos unas gotas de all i oli, las huevas de salmón, y cebollino picado. Decorar con los mejillones y los langostinos, espolvorear el polvo de langostinos, unas semillas de sésamo y terminar con aceite de pimentón.
Una vez hidratadas, usar ese mismo agua para cocerlas, durante 8 minutos el espagueti de mar y 15 el musgo de Irlanda. Refrescar y reservar.
Reducir el agua de cocción a la mitad y añadir unas cucharaditas de agar.
Hecha la gelatina, la enfriamos y reservamos.
Aceite de pimentón: calentar el aceite sin sobrepasar los 60º. Una vez llegue a esta temperatura, sacar del fuego, añadir el pimentón, y reservar.
All i oli dulce: hacer el all i oli con 2 dl. de leche, 2 ó 3 dientes de ajo, y aceite de girasol. Una vez haya emulsionado, añadimos una cucharadita de miel, y sazonamos al gusto.
Mejillones y langostinos: en el caso de los mejillones, ya vienen cocidos. Para los langostinos, quitarles la cáscara dejando la cola, y reservar para hacer un polvo de langostinos. Una vez tengamos limpios los langostinos, los abrimos por la mitad, y cocemos en agua con sal. De esta manera, quedarán como “escorpiones”.
Emplatado: hacemos un bouquet con las algas, rúcula y brotes de alfalfa, alrededor unos cubos irregulares de gelatina, encima de los cubos ponemos unas gotas de all i oli, las huevas de salmón, y cebollino picado. Decorar con los mejillones y los langostinos, espolvorear el polvo de langostinos, unas semillas de sésamo y terminar con aceite de pimentón.
Listo, espero que lo disfrutéis!!!
